德國香腸原理、美式臘腸、美式香腸片在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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香腸的乳化工藝是指將瘦肉連同脂肪、鹽及調味料全部放進攪拌器內加水攪拌，蛋白質的疏水基與脂肪粒結合，親水基與水分子結合，蛋白質形成薄膜包覆在脂肪粒 ...

經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸，對生活中處處充滿香腸伯的台灣 ... 時至今日，香腸成了歐美常見的主要肉品，德國和義大利是目前香腸種類最多的國家。

肉腸有很多種類，單是德國香腸便有超過1,500多種。香腸一般按製法分為四類：. 煙燻腸：肉泥灌入腸衣後，先用木材燻製，之後再涮或蒸熟。吃前再烹熱。風乾腸：肉泥灌成 ...

要談亞硝酸鹽為何進到香腸，讓我們先從一次中毒事件說起。 18世紀末，由於戰爭造成的貧困與衛生水準下降，使得德國南部的Württemberg邦國經常發生嚴重的食物中毒；由於這個 ...

香腸在食客眼中價位是多少可能是路邊攤的一條10元比較有名氣的30元一條相互比較下串燒店賣的德國香腸一支40元或許比較貴了一點既然是40元的德式香腸 ...

在德國，香腸種類有多達1200 種。備受歡迎的原因，顯而易見，它們極其美味，每個製作好的香腸，已有完美的脂肪和肉比例，而且非常易於烹煮。

西式蒸煮香腸，是以禽畜肉或是副產物作為原料，經修整，醃製（或不醃製）、攪碎後，加入輔料，再經過攪拌、乳化（或不乳化）、充填、烘烤、蒸煮、煙燻、 ...

Hot dog 熱狗乳化式香腸的形成原理是藉細切機或乳化機的處理，將肉蛋白質溶解出來，讓脂肪粒子懸浮於這些蛋白質溶液內。

德國學者曾調查市售啤酒、披薩、肉製品與乳製品的亞硝基二甲胺(一種亞硝胺，NDMA)含量，結果在17個肉製品與6個乳製品樣本中並未檢測出亞硝基二甲胺，而在 ...

德國學者也曾經調查市售啤酒、披薩、肉製品與乳製品的亞硝基二甲胺（一種亞硝胺，NDMA）的含量，結果在17個肉製品與6個乳製品樣本中並未檢測出亞硝基二甲 ...